Чыстая майстэрня генералахарчовы камбінатможна ўмоўна падзяліць на тры зоны: зона агульнай працы, квазі-чыстая зона і зона чыстай працы.
1. Агульная рабочая зона (нечыстая зона): звычайная сыравіна, гатовая прадукцыя, зона захоўвання інструментаў, зона перадачы ўпакоўкі і гатовай прадукцыі і іншыя зоны з нізкім рызыкай уздзеяння сыравіны і гатовай прадукцыі, такія як пакой вонкавай упакоўкі, склад сыравіны, склад тары, цэх знешняй упакоўкі, склад гатовай прадукцыі і інш.
2. Квазі-чыстая зона: зона, дзе гатовая прадукцыя апрацоўваецца, але не падвяргаецца непасрэднаму ўздзеянню, напрыклад, апрацоўка сыравіны, апрацоўка ўпаковачнага матэрыялу, упакоўка, буфернае памяшканне (пакой для распакавання), агульнае вытворчае і апрацоўчае памяшканне, унутраная ўпаковачная зала не- гатовая ежа.
3. Чыстая рабочая зона (чысты пакой): адносіцца да самых высокіх санітарных патрабаванняў, высокіх патрабаванняў да персаналу і навакольнага асяроддзя, перад уваходам неабходныя дэзінфекцыя і пераапрананне, напрыклад, адкрытыя зоны апрацоўкі сыравіны і гатовай прадукцыі, камеры халоднай апрацоўкі харчовых прадуктаў, халадзільныя пакоі, складскія памяшканні і ўнутраная ўпакоўка пакой гатовай ежы і інш.
Для прадухілення заражэння мікраарганізмамі ўсяго працэсу вытворчасці харчовых прадуктаў неабходна апрацоўваць сыравіну, ваду, абсталяванне і г.д., а таксама важнай умовай з'яўляецца тое, ці чыстае асяроддзе вытворчага цэха.
Ніжэй прыведзены віды ежы, якія вырабляюцца ў чыстым памяшканні
а таксама чысціня розных патрабаванняў да вытворчасці харчовых прадуктаў і чысціня розных этапаў вытворчасці харчовых прадуктаў.
| Плошча | Клас чысціні паветра | Адкладанне бактэрыі лік | Адкладанне грыбок лік | Этапы вытворчасці |
| Чыстая зона працы | 1000~10000 | <30 | <10 | Астуджэнне, захоўванне, наладка і ўнутраная ўпакоўка скорапсавальных або гатовых да ўжывання гатовых прадуктаў (паўфабрыкатаў) і інш. |
| Квазічысты раён | 100000 | <50 | Апрацоўка, тэрмічная апрацоўка і інш | |
| Агульная аперацыйная зона | 300000 | <100 | Папярэдняя апрацоўка, захоўванне сыравіны, склад і г.д |
Чысціня на розных этапах вытворчасці ежы
| Этап | Клас чысціні паветра |
| Прыназоўнік | ISO 8-9 |
| Апрацоўка | ISO 7-8 |
| Астуджэнне | ISO 6-7 |
| Напаўненне і ўпакоўка | ISO 6-7 |
| Агляд | ISO 5 |
Час публікацыі: 18 ліпеня 2022 г